Factores fisicoquímicos y organolépticos en bebidas bioactivas fermentadas espontáneamente
https://doi.org/10.60647/6f62-t375
Edgar Geraldo Aguilar Romero
El Dr. Edgar Geraldo Aguilar Romero es un académico, investigador y sommelier mexicano con una trayectoria consolidada en el ámbito de la gastronomía, los alimentos y bebidas, y la educación universitaria. Actualmente se desempeña como Profesor de Tiempo Completo (PTC) en Investigación en Gastronomía y Educación en la Universidad del Valle de Puebla (UVP), institución en la que ha desarrollado proyectos de investigación, docencia y difusión académica. Su participación en el XXXII Foro de Investigación de la UVP en 2024 confirma su papel activo dentro del cuerpo docente y su compromiso con la producción científica.En el terreno académico, Aguilar Romero ha publicado trabajos en la revista Ixmati, órgano editorial de la UVP, en los que combina su interés por la cultura alimentaria con un enfoque analítico y científico. Entre sus contribuciones destacan el ensayo titulado “Donde hay maíz hay cujtlacochiel, el oro negro del México prehispánico” (2016), en el que aborda el valor histórico y cultural del maíz y sus derivados en la alimentación mesoamericana, así como el artículo “La influencia de la corriente oceánica de Humboldt como factor en la calidad de un vino chileno” (2014), donde estudia las variables naturales que influyen en la producción vitivinícola de Sudamérica. Ambos textos reflejan la amplitud de sus intereses, desde la gastronomía prehispánica hasta la enología contemporánea.Además de su labor académica, Aguilar Romero ha tenido una destacada participación en el mundo de la sommelería. Fue reconocido institucionalmente como Sommelier de la UVP y participó en “The Sherry Apprentice México”, una competencia internacional de vinos que pone a prueba las habilidades sensoriales, técnicas y culturales de los especialistas en jerez. Esta faceta complementa su perfil como investigador, pues integra la teoría con la práctica en el análisis de bebidas.Su preparación profesional lo posiciona como un especialista que combina el conocimiento pedagógico, la investigación aplicada y la práctica gastronómica. En documentos institucionales se le reconoce también como Chef y Sommelier, con experiencia en el desarrollo de proyectos de investigación vinculados a alimentos, bebidas y educación.El trabajo del Dr. Aguilar Romero contribuye a fortalecer la relación entre el patrimonio gastronómico, la ciencia de los alimentos y la cultura del vino, mostrando la relevancia de integrar la tradición con la innovación. Con su experiencia docente y su producción académica, se ha convertido en un referente en el ámbito de la gastronomía universitaria en Puebla, destacando por su capacidad de generar conocimiento, difundir la cultura alimentaria y formar nuevas generaciones de profesionales comprometidos con la investigación.
