Glicerina cruda en la alimentación porciona ¿es una alternativa sustentable, segura y saludable?
El biodiesel es un combustible de origen natural que se genera a partir de fuentes renovables como los aceites vegetales y las grasas animales. Además, su impacto ambiental es mucho menor comparado con el que tienen los combustibles fósiles. Sin embargo, durante la producción de biodiesel, el 10% del volumen total está compuesto por un subproducto llamado glicerina cruda (GC). Por su compatibilidad con el metabolismo de los mamíferos y su gran aporte energético, similar al del maíz (2.7 Mcal kg-1), la GC puede incluirse en la alimentación animal. Los cerdos son mamíferos que han mostrado una gran adaptación metabólica a este subproducto y la calidad de la carne es una consecuencia que resulta imprescindible para determinar si este subproducto representa una mejora. En este trabajo se revisan algunas investigaciones desde el 2008 hasta la fecha donde se ha incluido la GC en la alimentación porcina con el fin de evaluar su efecto sobre la calidad de la carne. De acuerdo con los trabajos revisados, la GC no altera significativamente las propiedades organolépticas (color, textura, marmoleado, sabor, etc) y los parámetros fisicoquímicos (pH, fuerza de corte, tiempo de oxidación) evaluados que participan de la calidad de la carne. Sin embargo, las concentraciones de GC recomendadas por los diferentes grupos de investigación son aún inconsistentes. Por ello, es importante extender la investigación en este ámbito.
